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RECETA: Filete de pescado con quinoa y verduras

RECETA: Filete de pescado con quinoa y verduras

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa

1 1/4 de taza de caldo de pollo

4 filetes de pescado de 170 g aproximadamente

2 dientes de ajo picados

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada

1 pimiento rojo picado finamente

1/3 de taza de perejil picado

1 taza de hojas de arúgula baby

2 limones amarillos partidos por la mitad

 

PREPARACIÓN:

1. Enjuaga la quinoa varias veces con agua fría. Colócala en una olla con el caldo. Calienta a fuego alto; cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. Destapa la olla y mueve con un tenedor.

2. Sofríe el ajo con las verduras con dos cucharadas de aceite de oliva, integra la quinoa y el perejil; salpimienta y mantén caliente.

3. Salpimienta el pescado y ásalo al término deseado en una plancha caliente con el aceite restante. Sirve junto con la quinoa y decora con las hojas de arúgula y los limones.

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