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RECETA: Enchiladas de chile guajillo

RECETA: Enchiladas de chile guajillo

INGREDIENTES:

1 rebanada de cebolla

2 jitomates

5 chiles guajillo

3 cucharadas de aceite

1 taza de agua

12 tortillas de maíz, pasadas por aceite

1/2 pechuga de pollo deshebrada

1/2 taza de crema, para acompañar

200 g de queso Cotija

Cebolla blanca y morada para decorar

 

PREPARACIÓN:

1. Quita las semillas a los chiles y remójalos en agua caliente.

2. Sofríe la cebolla, agrega los jitomates cortados en trozos y los chiles sin dejar que se tuesten.

3. Pela los jitomates y licúa los ingredientes con el agua. Cocina la salsa por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Pasa las tortillas por un poco de aceite por un minuto. Sácalas y ponlas en un plato, rellénalas con el pollo. Acomoda tres en cada plato.

4. Báñalas muy bien con la salsa, agrega crema y queso.

5. Corta rebanadas muy finas de cebolla blanca y morada en cuadritos para servir.

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