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RECETA: Atún con alubias

RECETA: Atún con alubias

 

INGREDIENTES:

3 latas de atún en agua, escurrido

1 1/2 tazas de alubias remojadas

1/2 cebolla

8 jitomates cherry partidos a la mitad

4 hojas de lechuga

1/2 cebolla morada picada

1 taza de granos de elote cocidos

1 aguacate pelado y cortado en gajos

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de salsa picante comercial

Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

1. Cocina las alubias en agua suficiente para cubrirlas y la cebolla blanca hasta que estén cocidas; escúrrelas y reserva.

2. Combina la cebolla morada, con los elotes, los jitomates, el aceite, el jugo de limón y la salsa picante.

3. Sazona con sal y pimienta e incorpora las alubias y el atún; revuelve.

4. Acomoda las hojas de lechuga en los platos a servir, reparte la ensalada y decora con gajos de aguacate.

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