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RECETA: Pozole vegetariano con setas

RECETA: Pozole vegetariano con setas

INGREDIENTES:

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 zanahorias

2 tallos de apio

1 poro

1 manojo pequeño de perejil

1 hoja de laurel

1/2 kg de maíz recocido para pozole

3 chiles guajillos desvenados

3 chiles anchos desvenados

5 jitomates guaje

1/2 kg de setas

3 cucharadas de aceite de oliva

 

PARA SERVIR:

1 aguacate en cubos

1/2 cebolla morada y picada finamente

1 pizca de orégano

1 taza de lechuga romana rebanada

3 rábanos en rebanadas

6 limones

 

PREPARACIÓN:

1. Hierve cuatro litros de agua junto con la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, el poro y la zanahoria por una hora. Al terminar, cuela el caldo.

2. En un litro de caldo hierve los chiles y el jitomate por 10 minutos. Muele la salsa y viértela en el caldo pasándola por un colador. Añade sal.

3. Cuece el maíz en otra olla por una hora. Drena los granos y vierte el caldo con chile.

4. Fríe las setas en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y pásalas al pozole.

5. Ofrece en platos hondos.

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